Ольга Кошель - врач высшей категории со стажем работы более 20 лет, зав. эндокринологическим отделением, гл. эндокринолог г.Кисловодска, эксперт по здоровому питанию программы «Стройность без проблем».

 

Натуральные сахарозаменители

Когда мы стараемся максимально исключить из своего рациона сахар и содержащие его продукты, мы преследуем такие достаточно очевидные цели, как снижение калорийности своего рациона и уровня сахара крови после еды. Что особенно актуально для людей, страдающих сахарным диабетом, потому что именно постпрандиальная гликемия (уровень сахара после приема пищи) вносит существенный вклад в развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца, которые часто приводят к инсультам и инфарктам.

Так чем же заменить сахар и, тем более, фруктозу, безопасно подслащивая пищу?

Разберем два натуральных сахарозаменителя.

1. Эритритол (он же –эритрол, эритрит, дынный сахар) признан безопасным сахарным спиртом Е968. Относится к классу полиолов. В природе содержится в овощах и фруктах (например, в: дынях, винограде, грушах и сухом виноградном вине). Хорошо растворяется в воде, термостоек. Поэтому широко используется в кондитерской промышленности. Способен долго храниться, не поглощая влагу. Имеет нулевые калорийность и гликемический индекс. Убирает горьковатый привкус у интенсивных подсластителей (таких, как стевия). При этом сам сахар слаще эритрола на 30%.

2. Стевия –медовая трава южно-американского происхождения. Так же имеет нулевую калорийность, нулевые инсулиновый и гликемический индекс. Но при этом листья стевии слаще сахара в 10-40 раз, а экстракт из листьев - в 200-300 раз, что создает определенные трудности с дозировкой при подслащивании пищи. Стевия устойчива к высоким температурам. Может иметь горьковатый привкус в зависимости от формы производства. Выпускается в виде порошка, таблеток, жидкости. Очищенный экстракт стевии – Ребаудиозид А.

 

Здоровому человеку нет необходимости употреблять даже натуральные сахарозаменители, потому что правильное питание с содержанием простых углеводов не более 50 г в сут. и регулярная физическая активность гарантирует правильный метаболизм без негативных последствий для организма.